Vous cherchez un dessert fruité, simple et ultra gourmand ? La tarte aux prunes revisitée par Julie Andrieu pourrait bien devenir votre nouvelle recette préférée. Avec sa pâte maison croustillante, sa crème d’amandes fondante et ses fruits de saison bien juteux, elle coche toutes les cases d’un moment sucré réussi.
Pourquoi c’est le bon moment de cuisiner les prunes ?
La fin de l’été et le début de l’automne sont les derniers instants pour savourer les prunes fraîches de saison. Certaines variétés comme la Reine-Claude, sucrée et parfumée, sont encore disponibles sur les marchés.
Riches en goût, les prunes se prêtent aussi bien aux desserts qu’aux préparations salées. Associées au canard ou au porc, elles font merveille. Mais c’est bien en tarte sucrée qu’elles révèlent toute leur rondeur.
Les ingrédients pour la tarte aux prunes de Julie Andrieu
Voici la liste complète pour une tarte destinée à environ 8 personnes :
Pour la pâte
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées ou de poudre d’amandes
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes de saison (un mélange de variétés est encore mieux)
- 30 g de pécan, amandes ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Les étapes de préparation expliquées pas à pas
Pas besoin d’être un chef pour y arriver, suivez simplement ces instructions :
1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez beurre, sucre glace et poudre d’amande. Ajoutez l’œuf battu, puis versez la farine. Formez une pâte homogène et souple.
Faites une boule, aplatissez légèrement, emballez dans du film plastique et mettez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule de 28 cm, puis placez le moule au congélateur.
2. Préparer la crème d’amandes
Si vous utilisez des amandes entières, mixez-les pour obtenir une poudre fine. Ajoutez beurre, sucre, vanille et œuf, puis mixez à nouveau.
Vous devez obtenir une crème lisse et souple.
3. Cuire la pâte à blanc
Faites chauffer le four à 160 °C. Mettez la pâte encore un peu congelée au four pendant 25 minutes. Laissez ensuite refroidir.
4. Préparer les prunes
Lavez puis séchez les prunes. Coupez-les en quatre après avoir retiré les noyaux. Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
Disposez les morceaux de prunes en les enfonçant légèrement. Parsemez de noix ou amandes. Arrosez le tout de miel liquide.
5. Cuisson finale
Enfournez dans le bas du four préchauffé à 190 °C pour environ 30 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
Laissez tiédir avant de couper… et de savourer !
Un dessert à adopter sans hésiter
Facile à réaliser, cette tarte aux prunes signée Julie Andrieu combine fruits fondants, crème douce et croquant du miel et des fruits secs. Chaque bouchée mêle moelleux et croustillant, douceur et acidulé.
Parfaite en fin de repas ou pour un goûter, elle s’accorde très bien avec une boule de glace vanille ou un petit café noir.
Testez-la avant la fin de la saison des prunes : vous risquez fort de la refaire tous les ans !
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